えのきの問題
えのきはいったいどこまで食べられるのだろうか…。
ということをほとんどの人が考えたことがあるに違いないと、夕ご飯を作りながら考えていたんだ。
あの下のほう「石づき」のどのあたりで切って使えば良いのか、下のほうは食べられるのか、なんか菌が着いていて(ま、菌類だから着いているのだけれど)お腹痛くならないだろうか、なんてなんて…。
十人十色、十えのき十色、みたいなもんで、その石づきの部分の長さも微妙に違っていて、結局「このあたりにしとくかあ」なんて決めて「えい、やあ」なんて切ってしまう。
袋から出さないで切る人もいて(ボクはその脱がせない派なのですが)、その切られた部分は包装紙の付いたままゴミ箱にポイっと棄てられてしまう。たぶん、その棄てられる部分はえのきの総重量に対して4分の1、5分の1ほどあって、随分と地球環境に悪いことをしているのではないか、なんて考えているエコな人も200万人ほどいると、考えているのだけれど。
そういえば、前は「このあたりで切って下さい」みたいな線が入っていたはずなのだけれど、それもきっとコストカットの時流に乗って「インク代がムダ」とか…。規格がその線になってしまって栽培コストが高くなったとか…。
と、少しググってみると
『えのき』ってどこまで切って食べますか? 私は結構根本のギリギリまで切って使い… – Yahoo!知恵袋
B食倶楽部 – 人夢の料理情報 : エノキはどこまで食べる?
とかとか…。みんな悩んでいるんだねぇ。
ということで、ステーキを作ってみた。いきなりですが…。
で、ま、続きはwebで、って、ここもwebなのだけれど…。
えのきステーキ 失業めし
ま、なんていうか、今度はホワイトソースをかけて食べてみようかと思った。でも、えのき味だったし…。
>名無しさんへ
ああ、ありましすね。50グラム120円台って、50グラムって何個ぐらいだろうか、って思いました。2個で100円とかありますからね。「もったいない」じゃなくて「珍味」としてなら分かるけれど…。
>求職中さんへ
そうですね。昨日はブロッコリーの茎も炒めました。ただ表面のほうは残留農薬の問題があるかもしれませんね。皮を剥くというのは、それを避ける意味もあるのかなあ、って考えています。
えのきの石づきの部分は堅そうですよ。椎茸なんかと同じように…。
こんにちは。 すべての野菜に言えますね。普段捨てる部分を料理人は 賄いとして使用したりするのを見たりすると なるほどね~ なんて感心したりします。えのきもそのまんま調理すると駄目なもんですかね? (笑)
おいしっくすのもったいないコーナーできのこの軸なんてのを売ってますね。